1. Zwiebeln schälen, hacken, Kräuter waschen

    und fein scheiden. Toast entrinden, zerkrümeln.

    Mit Zwiebeln, Kräutern ( bis auf 2 EL Petersilie),

    Schmand, Salz und Pfeffer mischen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen, Schwarte

    einritzen. Braten waagerecht einschneiden,

    mit der Kräutermasse füllen und zustecken.

    In Form binden. Auf der Fettpfanne im heißen

    Backofen ca. 2 1/2 Stunden braten.

3. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen,

    kleinscheiden. Blumenkohl putzen, waschen

    und in Röschen teilen.

4. Gemüse nach ca. 1 3/4 Stunden um den Braten

    verteilen. Brühe angießen, würzen. Alles anrichten,

    mit Rest Petersilie bestreuen.