1. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt 4 Minuten garen. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.

2. Schinken in kleine Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin goldgelb anschwitzen. Mit 3/8 l Wasser, Sahne und Milch ablöschen, aufkochen. Brühe und Senf einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

3. Porree und Schinken in die Soße geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Nudeln abgießen. Sofort mit der Schinken-Soße mischen und anrichten. Kresse abspülen, mit der Schere vom Beet schneiden und darüberstreuen.