1. Tomaten vierteln. Strunk entfernen, entkernen und würfeln. Wirsing vierteln,

waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.

Wirsingstreifen tropfnaß zugeben und zugedeckt 20 Min. bei schwacher

Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème double einrühren,

Tomatenwürfel zugeben und anschließend abschmecken. 

2.  Rinderhüfte waschen, abtupfen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Pinienkerne

ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einemTeller beiseite

stellen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer

würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Fleischstücke aus

der Pfanne nehmen und warm stellen.

3.  Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in die gleiche Pfanne

geben, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Cognac ablöschen,

Rotwein und Brühe zugeben. 1-2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren

und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne zusammen

mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren

und 1 Minute ziehen lassen. Das Gulasch mit dem Wirsing servieren und mit

den Pinienkernen bestreuen. 

Dazu passen Spätzle.