1. Fleisch spicken, mit zerdrücktem Knoblauch würzen. 

Im Bräter die Butter erhitzen, das Fleisch von allen

Seiten anbraten, dann in der vorgeheitzen Bratröhre

bei 180°C ca. 30 Minuten braten, es soll innen noch

rot sein. Fleisch nach dem Braten mit Senf besteichen

und beiseite stellen.

2. Fülle: Champignons, Petersilie und Schinken fein wiegen,

in heißer Butter mit zerdrückten Knoblauch anrösten, mit

Pfeffer würzen, Sherry und Tomatenmark zugeben,

5 Minuten dünsten, die Fülle soll ziemlich dick sein.

3. Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck auswellen.

Die Mitte des Teiges mit einem Teil der Fülle bestreichen,

die erkaltete Lende darauflegen, das Fleisch mit der restlichen 

Fülle bestreichen. Blätterteig mit verschlagenem Eigelb be-

streichen, sorgfältig über der Lende zusammenschlagen,

auch außen mit Eigelb bestreichen. In der vorgeheizten

Bratröhre 35 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Auf

einer vorgewärmten  Platte anrichten, mit Petersilie garnieren.

Es kann warm oder kalt gereicht werden.